Château d’Ouchy

Agrandissement de la cuisine du restaurant 57°

57°, telle est la température idéale au cœur d’un steak. Le nom est tout un programme, car les spécialités de viande et de poisson parfaitement cuites constituent les plats de base du restaurant du Château d’Ouchy, à Lausanne, qui vient d’ouvrir ses portes. Le nouvel aménagement de la cuisine autour du chef cuisinier Sébastien Rauch a également imposé des adaptations infrastructurelles. C’est ainsi que la cuisine a été rénovée et agrandie selon les standards actuels. Klima SA a exécuté les travaux de ventilation et de climatisation dans le cadre de ce projet.

La vieille construction, un vrai défi

L’ancienne cuisine, située au rez-de-chaussée de ce château majestueux, était ventilée par un monobloc de 11’000 m3/h avec un récupérateur à plaques, sans rafraîchissement, ce qui se traduisait par des températures élevées, notamment en été. Selon les calculs, l’extension aurait exigé un nouveau monobloc d’un débit de 6000 m³/h. Mais le manque de place l’interdisait, et il était aussi impossible d’installer une évacuation d’air sur la toiture historique de l’édifice.

Une solution pragmatique et efficace

Comme compromis, les spécialistes ont opté pour le remplacement des deux ventilateurs du monobloc existant. Cette mesure a permis d’augmenter le débit d’air du système de ventilation de 15%, soit à 12’500 m³/h, et de réduire considérablement la consommation de courant grâce à la régulation des débits volumétriques. Maintenant, la climatisation établit des températures agréables dans la cuisine lorsqu’il fait chaud.